Шулюм в домашних условиях из говядины


Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины


как приготовить хаш

Специфическое блюдо хаш – одно из древнейших блюд, весьма популярное и в настоящее время практически у всех народов Кавказа и Закавказья. Обладает замечательными антипохмельными свойствами. Настоящий хаш представляет собой жидкий, горячий, наваристый мясной суп из говяжьих ножек, иногда с добавлением рубца. Также известны рецепты приготовления хаша с использованием не только ножек и рубца, но и мяса с голов. В Азербайджане и Иране готовят суп наподобие хаша из баранины, рецепт принципиально не отличается; называется такой суп кялле-пача или кялля-паче. Некоторым образом, хаш напоминает польский суп-фляки, в приготовлении которого иногда используют свинину.

О некоторых тонкостях

Бытует мнение о том, что хаш не любит три вещи: коньяк (под хаш подают только водку), женщин (поскольку они не должны есть чеснок утром) и долгих тостов (хаш принято есть только в горячем виде). По мнению некоторых этнографов изначально приготовление и употребление этого блюда носило ритуальный характер.

О технологии блюда

Как приготовить хаш? Говяжьи ножки опаливают на открытом огне, тщательно вычищают, выскабливают ножом и промывают проточной холодной водой. Затем, их разрубают вдоль и замачивают в холодной воде на сутки. Каждые 2-3 часа воду нужно менять. В Армении подготовленные ножки даже помещают на 10-12 часов в чистый горный холодный ручей – замечательный традиционный способ, не правда ли? Далее варят на слабом огне, как минимум, в течение часов 6-8. Нежелательно (хотя и допустимо) в процессе варки подливать воду взамен выкипевшей, разумеется, в виде кипятка. Говяжий рубец, тщательно выскобленный и промытый, заливают холодной водой в отдельной кастрюле и варят до исчезновения специфического запаха. Лучше несколько раз (раза 3-4) менять воду после закипания и проваривания в течение минут 15-20. Варят до мягкости. Готовый отваренный рубец промывают и нарезают тонкими недлинными полосками, добавляют к уже почти готовым ножкам и варят до полной готовности с лавровым листом, перцем-горошком, гвоздичкой, корнями петрушки и луком. В конце хаш подсаливают.

Употребление

Традиционно хаш едят ранним утром, на завтрак или до завтрака. Сначала в тарелку кладут мелко порубленный чеснок, наливают хаш и присыпают большим количеством измельчённой пряной зелени (кинза, петрушка, сельдерей, эстрагон, любисток, базилик). К армянскому супу хаш обычно отдельно подают тёртую острую редьку, лаваш и веточки зелени. Иногда лаваш крошат прямо в тарелку. В Азербайджане и Осетии хаш могут подавать без редьки и даже без зелени. Те, кто не хочет (или не может) с утра использовать чеснок, могут слегка приправить хаш лимонным соком.

Хаш из говядины

Итак, представляем вам армянский хаш из говядины.

  • говяжьи ножки - около 1,5 кг;
  • около 500-600 г говяжьего рубца (то есть, желудка);
  • чеснок –по вкусу;
  • зелень (петрушка, кинза, базилик, эстрагон);
  • 1-2 редьки;
  • немного растительного масла для заправки редьки;
  • лаваш.

Приготовление

хаш из говядины

Как правильно приготовить хаш? Готовим хаш, как описано выше. Периодически аккуратно снимаем пену и жир. Специи и лук добавляем за 10-20 минут до конца процесса варки. Лук и лавровый лист, разумеется, выбрасываем. Соль добавляем в самом конце. Рубец необходимо очень тщательно очистить и промыть. Готовым хаш можно считать тогда, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Не будет лишним влить в суп некоторое количество снятого ранее жира. Подаём хаш очень горячим – в таком виде он наиболее вкусен. Редьку лучше натереть заранее, а перед тем, как подавать на стол, необходимо заправить её подсолнечным или же оливковым маслом. Можно подать измельченный чеснок, разведенный бульоном. Ещё к хашу хорошо пойдёт качественная водка или чачи.

 

Статьи по теме: Чурчхела – рецепт

Чурчхела - это название знакомо всем, поскольку именно его можно услышать летом на пляжах. Именно его продают деткам, поскольку они любители сладкого. Мы решили научить вас готовить чурчхелу самостоятельно, дабы вы всегда радовали свое чадо вкусным и полезным десертом.

Армянская гата

В армянской кухне очень много рецептов различных десертов, но самый распространенный - гата. Сделать настоящую гату в домашних условиях вам поможет наш рецепт.

Пахлава армянская - рецепт приготовления

Пахлава - известный десерт во многих странах и кухнях мира. А вот как этот десерт готовят в армянской кухне? В этом вам поможет разобраться наш рецепт.

Хазани хоровац

Армянская кухня не перестает удивлять нас своими изысканными блюдами. Все привыкли к тому, что шашлык готовится на мангале или на гриле Мало кто знает, что его можно приготовить также и в казане. Это блюдо будет называться - хазани хоровац. Как правильно его приготовить мы вам сейчас и расскажем.


Источник: http://womanadvice.ru/kak-prigotovit-hash


Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины

Шулюм в домашних условиях из говядины